Beneficios y propiedades de los espárragos
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dePor su forma y color, recuerda más a un tallo de una flor que a una hortaliza de por sí. Sin embargo, los espárragos son muy versátiles, sanos y fáciles de conseguir. Siempre se suele hablar de las propiedades diuréticas de los espárragos, sin embargo aquí hablaremos más en profundidad de otros beneficios que los espárragos aportan y que no se suelen conocer.
Origen de los espárragos
Los primeros indicios de espárragos se encuentran en el Mediterráneo, en la zona del Tigris y el Éufrates. Ya ahí, en la antigua Persia, crecían estos espárragos de manera salvaje.
Los griegos eran grandes fanáticos y ya Hipócrates conocía y difundía las propiedades de los espárragos. Aconsejaba hacer tés e infusiones, aunque era aún de espárragos silvestres. Fueron los romanos los primeros en empezar a cultivarlos para alimentación. Con el pasar del tiempo se extendieron por toda Europa y, si bien la popularidad de los beneficios de los espárragos ha tenido altibajos, hoy en día tienen una gran aceptación por el público.
Propiedades de los espárragos
- Diurético: como ya mencionamos antes, la propiedad de los espárragos que más se conoce es que son diuréticos. Debido a su gran cantidad de agua (90%) y fibra, ayudan a disminuir la hipertensión y evitar la retención de líquidos. Además, ayuda a desinflamar, entre otras cosas, las bolsas de los ojos.
- Laxante: esto es similar al beneficio de los espárragos que acabamos de mencionar. La alta cantidad de fibra ayuda a desatascar el intestino y corregir su tránsito. Son un gran remedio natural contra el estreñimiento.
- Mejora la vista: al igual que sucede con otras verduras y hortalizas ricas en vitamina A como el brócoli, el consumo de espárragos mejora nuestra vista. Además, en particular, los espárragos tienen glutatión, que es un aminoácido que ayuda a prevenir cataratas y otras enfermedades de los ojos.
- Lucha contra el cáncer: volvemos a alabar al glutatión, ya mencionado en el beneficio de los espárragos anterior, ya que también es un desintoxicante natural que ayuda a eliminar los agentes cancerígenos de nuestro organismo.
- Antioxidante: si bien casi todas las frutas y verduras son antioxidantes, se suele remarcar los efectos de los espárragos. Son particularmente efectivas en la neutralización de los radicales libres, que son los causantes el envejecimiento celular.
- Ideales para dietas: otra propiedad de los espárragos que es común a todas las verduras es que no engordan. Sin embargo, este caso es particular ya que tienen muy pocas calorías, menos grasas aún y no aportan prácticamente nada de colesterol. Por este motivo solemos encontrarlos como un gran acompañamiento a platos principales en las dietas para reducir o controlar el peso.
Valor nutricional de los espárragos
- Calorías 20kcal
- Grasas 0,1 g
- Colesterol 0 mg
- Calcio 24 mg
- Hierro 2,1 mg
- Magnesio 14 mg
- Sodio 2 mg
- Potasio 202 mg
- Hidratos de carbono 3,9 g
- Fibra alimentaria 2,1 g
- Azúcares 1,9 g
- Proteínas 2,2 g
- Vitamina A, D, B6, C, B12
Variedades de espárragos
Los espárragos se dividen generalmente en dos grupos en base a su color. Sin embargo, hay otra división dentro de uno de estos grupos.
- Espárragos blancos: Estos espárragos se recolectan cuando aún están bajo tierra. De esta manera, al igual que pasa con la coliflor, no les da la luz del sol, lo que explica su color.
- Espárragos verdes: estos, a diferencia de los blancos, se recogen cuando ya están fuera de la superficie. Por tanto, la luz solar les da el color verde, una textura más gruesa y un aroma y un sabor más amargo. Dentro de este grupo se distinguen entre los verdes y los espárragos trigueros, que solo se cultivan en primavera. Por lo demás, comparten todas las propiedades de los espárragos.
Conclusión final
No creemos que haga falta recomendarlos, si hay algo que se conoce son los beneficios de los espárragos por encima incluso de su sabor. Si bien es raro verlos como único plato, se pueden comer así. Sin embargo, como mejor están es acompañando otros platos, ya sea carne, pescado o arroz, siempre hay sitio para los espárragos. Además, otra de las propiedades de los espárragos, además de que son fáciles de cocinar, ayudan a potenciar el sabor de lo que sea que haya en el plato.